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Cervecerías

Cervecería Polar. 100% Hecho en Venezuela.

By septiembre 17, 2016 11 Comments

El 2 de febrero de 2015 tuve la dicha de comenzar a trabajar en la cervecería más grande de Venezuela – y no es la más grande sólo por su capacidad, sino por la calidad y la pasión en todo lo que allí se hace- me desempeñé como aprendiz de maestro cervecero durante 10 meses -trainee-. Un cargo  en el que debes aprender “TODO” el proceso de elaboración de cerveza, desde las materias primas hasta el producto final, por lo tanto tienes que rotar por cada una de las áreas de la empresa y trabajar de la mano de operarios, supervisores y maestros cerveceros, conoces a cada una de las personas de la planta y te enamoras del proceso a diario. 

  

Cuando comencé a trabajar en Polar, mis conocimientos en cervecería eran muy básicos, yo no tenía ningún tipo de experiencia laboral, sólo estaba recién graduada de la Universidad, había hecho un curso en elaboración de cervezas artesanales – que no se parece en casi nada al proceso industrial- y las pasantías en alimentos; pero agradezco mucho que tuve un gran tutor dentro de la empresa: el Sr. Alexis Bolívar. Durante mi entrenamiento utilizamos una técnica que me encantaría compartir con ustedes y es la misma técnica que utiliza Mc. Donalds para entrenar a su personal – la única que ha ganado reconocimiento del Consejo Americano de Educación (ACE) por su programa de entrenamiento gerencial-:

Programa de Entrenamiento Gerencial de Mc Donalds..

Primero, te enseñan mediante una explicación teórica. Luego, un recorrido por las áreas explicando el paso a paso del proceso; después, sólo observas como lo hacen los supervisores, operarios y demás trabajadores y al final es tu turno de poner en práctica todo lo que aprendiste; y es así, como esa técnica la he llevado en todos los aspectos de mi vida desde el día en que la aprendí, hasta hoy.

  En Cervecería Polar, el proceso cervecero se divide en 3 áreas principales: Elaboración 1 (cocimiento), Elaboración 2 (filtración de cerveza) y Envasado.  Yo tuve la dicha de entrenarme en cada una de estas áreas y además pude elaborar una cerveza en la planta piloto. Para mi, Polar es un ejemplo de que el que quiere puede, porque en Venezuela todo es realmente complicado en la actualidad y sin embargo Polar cuenta con tecnología de punta, materias primas de calidad y los mejores empleados, lo que permite producir con excelencia. 

 

Además de elaborar una cerveza, recibí entrenamiento sensorial, el cual es sumamente importante en cervecería ya que de esto depende la calidad del producto que sale al mercado. El maestro cervecero y todo el personal entrenado en sensorial, deben saber detectar defectos presentes en la cerveza en cada una de las diferentes partes del proceso, desde el mosto (cocimiento) hasta el producto envasado. Un cliente satisfecho es el resultado de un proceso industrial exitoso y de un panel sensorial muy bien entrenado.

     

Y PARA COMENZAR…

UN POCO DE HISTORIA POLAR…

Cervecería Polar es la más grande de Venezuela, y nació en el año 1941 sus fundadores fueron: José Manuel Sáez, Rafael Henrique Luján, Andrés Yepez Santamaría, Martín Benitez y Carlos García Toledo. A partir de 1944 figura el Dr. Lorenzo Mendoza Fleury como mayor accionista de la empresa. La primera planta se construyó en Antímano, Parroquia La Vega (Caracas, Venezuela), con una capacidad de 30.000 litros al mes. La cervecería de Oriente se estableció en Barcelona en el año 1948 con una capacidad instalada de 500.000 litros al mes. En 1951 se estableció la tercera planta, Polar los Cortijos con una capacidad de 500.000 litros al mes. En 1959 comienza la construcción de planta Modelo en Maracaibo con una capacidad instalada de 4 MM litros /mes y en 1977 comienza a producir Planta San Joaquín, la cual se concibió para ser la planta productora de cerveza más grande y moderna de América Latina. Yo trabajé en Planta los Cortijos, ubicada en Caracas; allí  comencé el entrenamiento en el área de materias primas, hasta el área de envasado y laboratorios.

EN LAS PLANTAS DE POLAR …

Se producen regularmente los siguientes tipos de cervezas:

 Polar Pilsen

 

Mi favorita, es la cerveza que representa a Venezuela, la que acompaña a polar desde 1941 y es realmente la esencia de lo que significa Polar para nuestro país. Lo que más amo de esta cerveza es el aroma y el amargo que le confieren los lúpulos que se utilizan para producirla, además que es una cerveza altamente refrescante. Grado alcohólico: 4,70%.

Polar Ice

 

Es una cerveza ligera, poco amargo, poco cuerpo y se pueden percibir claramente los sabores de los cereales. Drinkability: alto – se puede tomar fácilmente -. Grado alcohólico: 4,10 %.

Polar Light

 

Es la que menos me gusta, no me sabe a cerveza y sin embargo es una de las que más se vende por su alto drinkability y por su bajo grado alcohólico que permite que te tomes muchas sin darte cuenta. Y es que al parecer en el caribe lo que más nos gusta es alardear sobre cuántas cervezas nos tomamos y esta cerveza es la mejor para ello. Grado alcohólico: 3,80%.

Cervezas Premium

Son cervezas elaboradas con los más selectos ingredientes, lo que les confiere un sabor y un cuerpo único.

Solera Verde

 

Es una cerveza con mucho más cuerpo y grado alcohólico, bajo drinkability, es una cerveza balanceada y posee mayor contenido de  amargo en comparación con las anteriores . Grado alcohólico: 5,8%

Solera azul

 

Es una de mis favoritas. Muchos dicen, que es agua, que es cerveza de niñas, pero a mi me encanta y siempre la recomiendo, es super refrescante, todos los ingredientes están equilibrados, tiene menos cuerpo que una solera verde y por eso es tan fácil tomarse más de 3. Se percibe el sabor de la malta y el amargor del lúpulo se encuentra en perfecta armonía con el resto de los ingredientes. Es una cerveza light, lo cual indica que la levadura se comió todos o casi todos los azúcares presentes en los cereales y se podría considerar como la más recomendada cuando estamos a dieta. Grado alcohólico: 4,0%

Un Poco de actualidad…

Actualmente, Venezuela está atravesando la peor situación política, económica y social de su historia y Polar no escapa de este problema. El gobierno socialista de Nicolas Maduro se ha encargado de hacerle la guerra a la única empresa que ha apostado durante años en nuestro país y que además elabora productos de calidad, brindándole trabajo a más de 10.000 empleados a nivel nacional.

 La planta de Cervecería Polar ubicada en Los Cortijos, Caracas, paralizó sus operaciones desde hace 5 meses aproximadamente porque se agotó la materia prima requerida para producir el producto, el gobierno es el único proveedor “legal” de las divisas y sigue sin cancelar la deuda que mantiene con los proveedores extranjeros, lo que impide que se abran las líneas de crédito para adquirir mayor cantidad de materia prima. Esta crisis, obliga a  740 empleados a quedarse en sus casas “suspensión laboral”, hasta que llegue la materia prima y se reanuden las operaciones.

Para mi, como ex-trabajadora de polar, es una situación realmente alarmante. Por suerte, yo me encuentro en Alemania pero muchos de los trabajadores de cervecería polar no tienen la misma suerte de poder salir del país o incluso de buscar otras oportunidades en otras empresas de Venezuela, simplemente porque todas las empresas del país tienen los mismos problemas- o peores- y es que lo ideal no sería tener suerte, lo ideal sería poder trabajar libremente en el país en el que naciste y que se  garantice la libre producción, el libre comercio y calidad de vida elevada. Yo sólo tengo palabras de agradecimiento hacia POLAR y me duele enormemente la situación interna que se vive en la empresa, pero sé que cuando el sol vuelva a salir y la crisis se termine Polar saldrá victoriosa porque así son los guerreros y porque a pesar de los terribles momentos siguen apostando por una mejor Venezuela.

 

Y aquí los tips cerveceros…

  • Ser cervecero o trabajar en cervecería implica un entrenamiento diario de los sentidos ya que debemos ser capaces de reconocer muy bien los sonidos de nuestra planta, el sabor de las materias primas, el mosto y la cerveza en cada una de sus fases de elaboración, así como se debe desarrollar muy bien la vista, el olfato y el tacto  durante todo el proceso cervecero. Y  sobre todo debemos tener muy bien entrenado el cerebro, para ello debemos conocer a profundidad la teoría del proceso y llevarla a la práctica; así como también saber resolver problemas, ya que en una planta cervecera todos los días surge algo nuevo. Como me decía mi tutor “Aquí no sólo se aprende a hacer cerveza”.
  • Todos los procesos tienen su respectiva merma (pérdida), lo que se debe vigilar es que no sea excesiva.

 

PROSSSSSTTTTTTTT

11 Comments

  • […] me faltaba algo muy importante: LA EXPERIENCIA EN CERVECERÍA. Comencé en la búsqueda de oportunidades en cervecerías en mi país y en el mundo y no recibía […]

  • Herman Barboza dice:

    Excelente Prost. Recomendaciones…… ??? Cuando vuelvas no dejes de pasar por Modelo. Aqui sirmpre tendras las puertas Abiertas. !!! Jejeje

  • Marlene seijas dice:

    Emily mujer inteligente pura venezolana graduada nada menos y nada más de USB la Universidad Simon Bolivar.
    Emily te lo digo de corazón de verdad que leer y ver todas esa fotos es como revivir los momentos en que hacias todo eso, muchas las comparti contigo a veces cuando te ibamos a buscar a la univ o polar y nos contaba todo eso nunca imagine ver esto publicado y de la forma tan excelente como te inspira se siente tu emoción por este tu sueño hecho casi realidad ,digo casi porque aún no eres Maestro cervecero pero eres biólogo, y lo que lei sin conocimiento de biologia dificil lograrlo y ver ese vocabulario tan fluido y explicito
    Emily mi princesa amada te felicitó te admiro espero que digas escribiendo para todo el mundo dando clases porque es clase lo que nos días espero el próximo blog

  • mybeergarden dice:

    qué linda norma gracias por tus lindas palabras, así será. Un abrazo.

  • norma tovar dice:

    Que forma tan clara y bonita dejar en blanco y negro de lo que representa ser cervecero y venezolano Emily. Es una pena que una empresa como Polar con todos sus buenos beneficios para sus trabajadores y para el país tenga que estar pasando por esta situación y todo por un capricho del gobierno de turno… Tal como tu dice cuando salga el sol esta empresa como muchas en este país saldrán a flote, con la ayuda de Dios. Éxitos en Alemania

    Saludos

  • Me gustaría tenerlos presentes en la Messe Lateinamerika represenando a Venezuela
    http://www.messelateinamerika.de
    Hoy queremos cordialmente invitarlos a participar en la Messe Lateinamerika 2016.

    La misma tendrá lugar en el Wiesbadener Casino Gesellschaft, el día sabádo 26 de noviembre del año en curso.
    Les invitamos a los latinoamericanos, a los americanos, a los españoles y a los portugueses a compartir y estar con nosotros el equipo organizador de Ateneo Latino e.V y así juntos ser una ventana que se abre para mostrar los productos de nuestros artesanos, artistas, nuestra gastronomía y riqueza de nuestros productos y bebidas.

    Además buscamos apoyar y mostrar nuestro turismo y la riqueza natural de nuestros países, de nuestro folclor en todos los diferentes ámbitos culturales a través de su música, de bailes y desfiles de trajes típicos.
    Por último les pedimos cariñosamente a cada uno apoyar este proyecto como..
    1.- Empresa que quiera patrocinar la Messe Lateinamerika… o a un grupo folclórico.
    ( Se les pondrá en toda nuestra publicidad y catalógo como patrocinadores de la Messe Lateinamerika)
    Bankverbindung: Yanidis Olarte –Sotzeck, Nassauische Sparkasse Frankfurt/Main,
    IBAN DE79 5105 0015 0140 2821 87, BIC NASSDE55XXX
    Steuernummer: 040 250 50352 USt-ID: DE294847387
    2.- A la persona o Empresa que quiera participar como expositor
    ( Se les pondrá en toda nuestra publicidad y catalógo como expositores de la Messe Lateinamerika).
    3.-O simplemente en calidad de visitante.
    http://www.messelateinamerika.de/

    http://messelateinamerika.de/quienes-somos/
    Plano del recinto: http://messelateinamerika.de/plano-del-recinto
    Les invitamos a conocer el recinto ferial a través del You Tube

    Entrada libre

    Dra Olga Beatriz Calero Maldonado
    Ateneo Latino e.V
    0152 25284073 ( WhatsApp )
    0611 5324779
    arbustico@yahoo.com / olga.messe@gmail.com

    Lic. Maru Ernekr
    Ateneo Latino e.V
    01788232325 ( WhatsApp )
    maru@ernekr.net / maru.ernekr@messelateinamerika.de

    http://www.wiesbaden.de/…/veranstal…/messe-lateinamerika.php
    Messe Lateinamerika
    Die “Messe Lateinamerika” findet in diesem Jahr am Samstag, 26. November 2016, zum zweiten Mal in der Wiesbadener Casino-Gesellschaft statt.
    wiesbaden.de
    http://www.messelateinamerika.de

  • Me siento como un maestro cervecero después de leer esto.

    BTW descargaste una gandola!? ??

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