Convierte tu pasión en un proyecto de vida

Su nombre es Guillermo García y junto con su mejor amigo Claudio Leoni y su esposa Parvati Olmos decidieron convertir su pasión en un proyecto de vida. Él y Claudio se conocían desde que tenían 15 años y los unía algo muy especial: La Música. Sin embargo, actualmente los une: LA CERVEZA. Todo empezó con un viaje que Guillermo hizo a Estados Unidos. Allí probó una IPA (cerveza tipo Indian Pale Ale) y de inmediato se enamoró. Volvió a Venezuela con la idea en mente de crear algo similar. Comenzó a investigar y pensó: “Voy a hacer cervezas”. Al principio todos sus amigos le dijeron que estaba loco, pero la única persona que creyó en su idea fue Claudio Leoni. Y así ambos iniciaron su proyecto en el 2008. Hoy en día la mayoría de los amigos que le dijeron que NO, son sus clientes.  

     

     

En marzo de 2017 fui a visitarlos y estuvimos juntos compartiendo una cocción. Ese día recibieron una gran noticia noticia: Ganaron medalla de bronce con una cerveza llamada “Pezón” -cerveza tipo Saison – en la Copa de cervezas artesanales de Dublín. Se ganaron la única medalla para Venezuela y América Latina. La Dublin Craft Beer Cup es un concurso en el que clasifican a las cervezas artesanales participantes de todo el mundo gracias a un panel internacional de jueces expertos. La ganadora del 2017 fue una Saison Witbier de Hungría. Los cerveceros galardonados recibieron medalla de oro, plata y bronce en ocho diferentes categorías de cerveza, estableciendo los mejores ejemplos de cada uno. Las cervezas participantes en la Dublin Craft Beer Cup son criticadas basándose en  su aspecto, aroma, sabor, cuerpo, estilo y calidad.

Y lo mejor de todo fue que al día siguiente recibieron otra buena noticia. Habían ganado la medalla de bronce de la copa latinoamericana de cervezas  artesanales. Actualmente “Pisse des Gottes” es la microcervecería venezolana que tiene más medallas – 7 medallas en total-. Esta Copa es uno de los eventos de cervezas artesanales más importante de América Latina. 

      

Ellos utilizan un equipo cervecero llamado “Speidel Braumeister” con  una capacidad de 50 lt y son proveedores certificados de la marca en Venezuela. Si desean adquirir sus equipos no duden en contactarlos.

Pisse des Gottes

Speidel Braumeister: “El equipo Speidel Braumeister está programado con los tiempos de preparación apropiados, dependiendo de la receta. El proceso de elaboración de la cerveza comienza con el encendido automático. El sistema de control guía al usuario a través de los diversos pasos y funciona principalmente a través de cuatro fases de forma totalmente automática. Opcionalmente se pueden sincronizar las recetas directamente a través de My Speidel y monitorear el proceso de elaboración”.

Ellos producen alrededor de 150 lt por semana y su equipo tiene una tecnología alemana con una alta calidad. También utilizan maltas de Weyermann y lúpulos de Yakima Valley en Washington, USA. Limpian y desinfectan sus botellas manualmente – “Es un trabajo bastante arduo”, asegura Guille- y  están comenzando a utilizar botellas de Venvidrios- proveedor venezolano de vidrios-. Ese día, el proceso de elaboración de la cerveza se inició con la molienda de la malta. En esta fase de su proceso, la creatividad juega un papel muy importante, ya que ellos construyeron su propio molino con un taladro que utilizan como motor y puedo asegurarles que funciona perfectamente.

Los lúpulos que utilizaron para esta cerveza en particular fueron pellets Columbus de Yakima. El estilo de cerveza era una American Pale Ale, que se caracteriza por un color rubio, un cuerpo mediano y una amargura fina. Es una cerveza muy refrescante y el contenido alcohólico es de aproximadamente  5,8%.  

 Algunas de sus cervezas son:

 

Milk Stout

Ginger Lynn

Red Ale

Amber Lynn

Mi favorita fue la Milk Stout. Es una cerveza con un porcentaje alcohólico de 6% . Debo confesar que probé una Milk Stout de los Estados Unidos hace un tiempo y no me gustó y juré que no probaría algo similar otra vez. Sin embargo, ellos me convencieron de probar la que hicieron y en realidad me enamoré de esta cerveza. Es una cerveza con un cuerpo elevado, la amargura es fina, no es remanente y  la carbonatación es media. Tiene un sabor a chocolate y café tostado que caracteriza a este tipo de cerveza.

  

Desde la cervecería se puede ver 360° toda la ciudad de Caracas, rodeada de naturaleza y de dos hermosas Guacamayas (ave típica). Realmente me encantó pasar el día con estos talentosos muchachos y también compartir con ellos ese momento de felicidad por sus medallas.

TIPS CERVECEROS

Una vez que finaliza el proceso de cocción, es sumamente importante el refrigerio del mosto – para que la levadura no sufra un choque térmico en el proceso de fermentación-, así como la oxigenación del mosto. Al inicio, la levadura necesita realizar el proceso de respiración (con oxígeno) y luego comienza el proceso de fermentación (sin oxígeno). Por lo tanto es muy importante la oxigenación y refrigerio del mosto luego de la cocción. Guille lo realiza mediante movimientos manuales. Las cervecerías industriales por su parte, poseen conexiones directas de oxígeno en el que se suministra directo al mosto. Siempre es importante que el equipo de suministro de oxígeno tenga filtros y contadores, de manera que no se contamine el mosto en el proceso de fermentación y que se pueda controlar la cantidad del mismo. En la elaboración de cervezas sólo queremos oxígeno en esta fase porque en las otras fases del proceso, el oxígeno es nuestro peor enemigo. 

 PROOOOOOSTTTT…

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