La industria mundial de cervezas y bebidas se concentró en un solo lugar: BrauBeviale Nürnberg 2016.

La BrauBeviale es uno de los congresos de la industria de bebidas más importante del mundo. Si eres un amante de las cervezas debes asistir a este tipo de eventos porque te permite mantener actualizado con respecto a los últimos avances industriales. Es un punto de encuentro para personas provenientes de todos los continentes y puedes ampliar tu red de contactos. Confieso que para mi era todo un reto y antes de ir, pensaba: ¿Cómo haré para relacionarme en otro idioma con personas que no conozco y asistiendo yo sola?- la mayoría de los asistentes van en grupos grandes enviados por las compañías a las que representan, son empresarios o estudiantes invitados-.  Por eso, agradezco al Sr. Rolf Keller y a mis redes sociales que permitieron hacer el trabajo más fácil. 

   

La idea de asistir a la BrauBeviale nació en una conversación con un amigo maestro cervecero: Julian Hüfner, quién me sugirió asistir al evento. Luego, él recibió una entrada y me la regaló. La entrada era válida por un día. Comencé a realizar todos los preparativos para asistir y unos días antes de que comenzará el evento, recibí un mensaje a través de mi blog de uno de los organizadores de la feria: El Sr. Rolf Keller, quien amablemente me obsequió un pase para asistir a todo el congreso. Sólo pude participar en dos de los tres días ya que debía viajar 6 horas de ida y 6 horas de regreso, desde Frankfurt hasta la ciudad donde se realizaba el evento.

 Agradezco a Julian Hüfner y al Sr. Rolf Keller por la invitación

La Braubeviale se llevó a cabo en la ciudad de Nürnberg los días 8,9 y 10 de Noviembre de 2016 y se ha celebrado desde 1978. En el 2016, recibió aproximadamente a 38.000 visitantes y más de 1000 expositores provenientes de distintos países del mundo- Alemania, Italia, Bélgica, Rusia, China, España, Estados Unidos, Israel, entre otros-. Se presentaron innovaciones tecnológicas, maquinarias, materias primas, laboratorios cerveceros y de bebidas, empresas de mercadeo, prensa, universidades, academias cerveceras y mucho más. En el recorrido por los pasillos del lugar, pude visitar cada uno de los Stands y en ellos, degustar las cervezas, reconocer las materias primas y observar algunos de los procesos industriales en detalle, así como las últimas tecnologías.  Pude asistir a las diferentes conferencias que impartían los expertos, pero lo mejor de todo es que, también había una esquina de cerveceros artesanales en la que podías probar cervezas que habían sido ganadoras de premios en Europa, así como asistir a una sesión de degustación de aguas, impartida por los sommeliers más reconocidos.

 

Foto extraída de la página web oficial del evento BrauBeviale

   

El 10 de noviembre (último día del evento) asistí a varias de las charlas, entre ellas:

“Empaques  que no contaminan el ambiente”.

   

Esta fue una de las mejores cervezas que probé. El amargo era elevado pero no remanente y el aroma del lúpulo intenso, herbal y muy limpio, me encantó. Te hacía sentir en Hallertau. Pueden releer mi PROST sobre Hallertau y recordar un poco sobre ese viaje: 

Hallertau

 

Amy B. Cohen-Dagan es una joven sudafricana que trabaja para uno de los Startups más grandes de Israel, en Tel Aviv:

Weissbeerger

WeissBeerger es la plataforma líder en Internet de Datos para cervecerías, fabricantes de refrescos y bares. Ellos desarrollaron una solución para satisfacer las necesidades de los fabricantes y sus clientes (bares, restaurantes y otros puntos de venta). Dan información en tiempo real del mercado para optimizar los precios, mejorar las operaciones, aumentar los ingresos y crear una experiencia única con el consumidor. 

    

En la esquina cervecera artesanal se encontraban las cervezas ganadoras de la European Beer Star 2016, una de las competencias de cervezas más grandes del mundo; organizada por la Asociación: “Private Brauereien” desde el año 2004. Se denomina la competencia de la “Cerveza europea estrella”, pero pueden competir cervezas provenientes de todos los continentes, el único requisito es que deben tener sus orígenes en la tradición Europea. Para ello, se degustaron un total de 2103 cervezas originarias de 44 países y se dividieron en 57 categorías. Fueron 132 personas de 30 países los que formaron parte del jurado, entre ellos: maestros cerveceros, sommeliers de cervezas y expertos cerveceros. 

    

Mi Stand favorito fue el de la Asociación de Cerveceros, allí pude degustar más de 8 tipos de cervezas – la mayoría fueron IPA (Indian Pale Ale)-. La asociación de cerveceros, tal como ellos se denominan es, “una organización de cerveceros, por cerveceros y para cerveceros. Su propósito es promover y proteger a los cerveceros artesanales de América, a sus cervezas y a la comunidad de entusiastas fabricantes”.  Entre las cervezas que pude probar, hubo una que quedo marcada en mi memoria sensorial y no fue mi favorita, sin embargo la recomiendo y cada quien puede dar su opinión. Es una cerveza Stout con lactosa añadida, había escuchado sobre este estilo pero nunca había tenido la oportunidad de probarla. Considero que siempre es bueno probar de todo y cuando se trata de cervezas más, así luego no sea lo que esperabas.

  Entre las innovaciones a destacar en el evento:

La empresa Krones, presentó un proyecto de investigación y desarrollo de un proceso de fermentación dinámica, en el que se proporciona un equipo y una tecnología capaces de producir sedimentación y eliminación de partículas de forma eficaz durante el proceso de recirculación permitiendo mezclar determinadas secciones del tanque, reduciendo así los costes de producción e incrementando las capacidades en los tanques de fermentación y almacenamiento. Se mejoran además, la eficiencia en la transferencia de frío y calor en el tanque y por lo tanto el producto final es óptimo ya que las condiciones de la fermentación son consistentes.

Por su parte, la empresa Sidel, presentó una barrera de recubrimiento económica para botellas PET (ACTIS) – Tratamiento de Carbono Amorfo en Superficie Interna-. Ofrece propiedades de barrera mejoradas. La tecnología de recubrimiento con plasma aumenta la barrera contra el oxígeno de 30 veces más que las botellas estándar. Según Sidel, ACTIS, permite una penetración de oxígeno de sólo 100 ppb por mes, lo que está muy por debajo del nivel mínimo de 1.000 ppb por mes de los fabricantes de cerveza. Además, se dice que la barrera de dióxido de carbono es siete veces más fuerte que la PET de una sola capa.  El proceso está dirigido a embotellar cerveza, bebidas carbonatadas y cualquier bebida sensible al oxígeno.Una campaña de prueba de sabor de seis meses que comparó la cerveza tanto en PET tratados con ACTIS como en botellas de vidrio demostró ser buena para las botellas ACTIS. 

…Y muchas otras nuevas tecnologías se presentaron en la BrauBeviale 2016.

   

El stand de lúpulos alemanes “ Deutscher Hopfen” me encantó.  Allí se podía apreciar los distintos tipos de lúpulos que están en el mercado alemán, los últimos avances que satisfacen a las necesidades de los cerveceros y cada una de las características que los identifican. 

   

    

En fin, la BrauBeviale fue un evento de  gran magnitud, en el que pude conocer a muchas personas, aprender y vivir una experiencia completamente diferente. Le recomiendo a todos los que tengan la oportunidad, asistan del 13 al 15 de Noviembre del 2018, porque es un evento que no nos podemos perder.

Y no pueden faltar los tips cerveceros:

  • La BrauBeviale no sólo se celebra en Alemania. La familia Beviale está en todo el mundo. Los próximos eventos serán: Craft Beer China del 17-19 de mayo, 2017 en Schanghai; Craft Beer Italia del 22 al 23 de Noviembre 2017 en Milán; y Beviale Moscú que se celebró del 27 de febrero al 2 de Marzo 2017 en Moscú, Rusia.
  •  En este PROST, además me gustaría hacerles una recomendación cervecera, es en realidad la mejor cerveza que he probado hasta los momentos en Alemania – ES SOLO MI OPINIÓN-, no implica que en realidad sea la mejor. La primera persona que me la recomendó fue Julian Hüfner y luego me la recomendó el Sr. Udo Meessen. La cerveza se llama Gutmann, es una Hefeweizen (cerveza de trigo) fabricada por la cervecería Fritz Gutmann en Alemania, típica cerveza de la región de Bavaria o Bayern. Tiene un contenido de alcohol de 5,2%. Lo que más amo de estas cervezas en general, es que se caracterizan por tener un sabor a banana, que en términos cerveceros el descriptor se llama acetato de isoamilo. Esta cerveza, presenta una elevada turbidez debido a que no se filtra y  el cuerpo es alto. Es una cerveza en la que se aprecia el amargo que le confiere el lúpulo pero no es remanente, es suave y redondo; se perciben notas frutales, la espuma es gruesa y permanente y la carbonatación es muy fina. Simplemente es exquisita. Por eso la recomiendo a todas las personas que pueda. Aquí les dejo un video que me encanta de dos jóvenes alemanes – lamentablemente no lo pude conseguir con subtítulos- comparando dos cervezas de regiones diferentes en Alemania- una es de Hamburgo (el norte) se llama Ratshernn Weissbier vs Gutmann Hefeweizen o Weissbier de Bayern (el sur)-. Quiero que sepan, que Bavaria es reconocida por ser el lugar cervecero por excelencia del mundo. Así que, ambos jóvenes explican las características entre ambas cervezas y el de Hamburgo asegura que la cerveza Gutmann no es buena. Pero yo dejaré que ustedes vean el video, y ojalá algún día tengan la oportunidad de probar esta cerveza para que cada uno pueda dar su propia opinión al respecto.

 

Foto extraída de: Gutmann Bier

Y la página web de Gutmann Brauerei es: Gutmann Brauerei

PROOOOOSTTTT

Bibliografía:

  1. Burkart, W. (2016). Successful final act before the break Braubeviale 2016. Brewing and Beverage Industry International. N°6, pp 36-37.
  2. Ganzenmueller, S. (2016). European Beer Star 2016. Das Bierjournal fuer Geniesser Bier.pur Deutschland. Ausgabe 2, pp 5-10. 
  3.  Kessler-Zieroth, D. (2016). Proyecto de investigación sobre fermentación dinámica. Neutraubling,
    Alemania. Recuperado desde: https://www.krones.com/es/press/prensa-y-noticias_46820.php.
  4. Franz, D. (2016). BrauBeviale goes worldwide – Beviale Family. Nuernberg, Alemania. Recuperado desde: http://www.beviale-family.com/de/family.
  5. VertMarkets, Inc. (1996-2017). Sidel’s ACTIS Coating Economical Barrier Option for PET Bottles. Recuperado desde: https://www.packagingnetwork.com/doc/sidels-actis-coating-economical-barrier-optio-0002

One thought on “La industria mundial de cervezas y bebidas se concentró en un solo lugar: BrauBeviale Nürnberg 2016.

  • Mi amada Emily que exitazo el tuyo siento que haz cumplido o mejor dicho superastes los objetivos que te ha propuesto cada día me siento orgullosa de ti, ojala y ahora es mi meta que me lleves a conocer alguna de esos lugares que tu nos has mostrado y enseñado y tomar a brindar por exito que no lleva por casualidad te amo x siempre y admiro!!!!!

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