Mi primer viaje cervecero: Colombia.

 “EL QUE BEBE CERVEZA DUERME BIEN, EL QUE

DUERME BIEN NO PECA, EL QUE NO PECA, SUBE AL

CIELO, AMÉN” (Provebio alemán, siglo XVII).

Y como lo prometido es deuda, aquí les dejo el primer PROST en el que

les cuento realmente sobre cerveza y viajes.

Una vez que terminé de trabajar en Polar, decidí continuar mi sueño – que como les dije en un principio es, estudiar cervecería en Alemania-. Y así fue como, el 20 de abril de 2016 partí de mi país (Venezuela) y emprendí una nueva aventura; una nueva vida, un nuevo comienzo: VIVIR EN ALEMANIA.  Pero primero pasé unos días en Bogotá. Este viaje  tenía básicamente dos objetivos principales: visitar a una de mis mejores amigas- Fabiana Martínez-  y conocer la fábrica de Bogotá Beer Company  ¿Por qué? porque mi viaje a Alemania significaba un gran paso para mi, tanto en lo personal como en lo profesional – cada vez estaba más cerca de mi sueño – y la mejor manera de comenzar esta aventura era, visitando  la cervecería que me hizo conocer mi verdadera pasión. Y así fue como, junto con mi gran amiga, hicimos un tour increíble por la BBC y conocimos gente maravillosa. Aquí les dejo algunas fotos e invito a todas las personas que visiten Bogotá que no se pierdan este tour.

    

El tour es abierto a todo el público, pero primero, deben enviar un correo a Tour cervecero e indicar el número de personas y qué día les gustaría asistir. Se realiza de viernes a domingo y tiene un costo de 19.900 pesos colombianos (7 dólares), incluye una degustación de cervezas- las más comerciales-, transporte y el recorrido por toda la planta con la explicación detallada. El día del tour deben esperar el bus en la carrera 24  # 85ª 47 barrio polo a las 10:30 am.

La planta de Bogotá Beer Company está ubicada en Tocancipá, Colombia, a unos 20km de Bogotá. Esta planta elabora todas las cervezas que se distribuyen en Colombia;  producen principalmente: Chapinero Porter, Candelaria Clásica, Monserrate Roja, Cajicá Miel, Bacatá blanca, Septimazo, entre otras. Aunque se considera como una cervecería pequeña y artesanal, el proceso cuenta con una tecnología de punta y los mejores equipos, permitiendo así, que se produzca una cerveza de calidad. La primera parada del tour es, la historia de la cerveza, de la que aprenderán un poco en mis próximos PROST- pero no desde la perspectiva de la BBC, sino desde mi perspectiva-, ellos relatan la historia de Bogotá Beer Company, las materias primas que se utilizan en cervecería y el recorrido por la planta en el que explican el proceso, paso a paso.  Bogotá Beer Company tiene una variedad de cervezas, tanto lager -de baja fermentación- como ALE – alta fermentación-, se inspiran en estilos de cervezas europeas y la vida útil de estas cervezas es de 6 meses. El proceso, comienza desde la molienda de la cebada malteada, para luego seguir con la maceración; filtración de mosto, paila de hervir, enfriamiento, fermentación, maduración, filtración, acondicionamiento o carbonatación, envasado y distribución. Ellos sólo venden sus cervezas en botellas y barriles, por lo tanto sólo poseen  maquinarias para envasar en estas dos presentaciones. Algo sumamente importante, es que tienen su propia planta de tratamiento de aguas y utilizan el agua de la Sabana de Bogotá. Ellos afirman que el proceso no causa un alto impacto al ambiente.  La conservación ambiental es un tema que se valora mucho, sobre todo en cervecería, porque la materia prima que más se utiliza es el agua.

Proceso cervecero de Bogotá Beer Company:

Imagen extraída de su página web Bogotá Beer Company

          

     

Además podrán vivir la experiencia de degustar las diferentes cervezas que ellos elaboran, de conocer las materias primas de la cerveza, como la cebada malteada y los tipos de lúpulos. Y algo que me encantó es que la cervecería está limpia y ordenada y ésto es sumamente importante, además se puede visualizar la sala de cocimiento y a los maestros cerveceros, operarios y  trabajadores de la planta quienes estaban siempre dispuestos a responder tus preguntas. Las cervezas de Bogotá Beer Company no se elaboran con clarificantes, enzimas, ni adjuntos cerveceros (avena, trigo, maíz, sorgo, etc). Ellos producen cervezas de alta calidad con materias primas importadas; cuentan con tecnología de punta 100% alemana que les permite controlar el proceso desde una sala de control y ya no realizan trabajo manual como se hizo en algún momento cuando comenzaron. Han crecido enormemente sin embargo su slogan sigue siendo “No es la cantidad sino la calidad”.

   

“BIENVENIDO A LA CERVECERÍA PEQUEÑA, MÁS GRANDE DE COLOMBIA”

 Y aquí, algunas características de 4 de las cervezas que yo he probado en la BBC:

septimazo

Septimazo: Es una cerveza elaborada con 7 tipos de lúpulos, por lo tanto es una cerveza con un aroma y un amargo elevado. Es una IPA (Indian Pale Ale), de origen británico. El cuerpo es alto. Tiene 6% grado alcohólico. Es una cerveza sólo recomendada para las personas que les gusten los sabores fuertes en una cerveza .

bacata

Bacatá Blanca: Es una cerveza de origen belga, clara, se perciben sabores cítricos y afrutados proveniente de cáscaras de naranjas. Posee poco cuerpo, es una cerveza muy refrescante y su grado alcohólico es de 4,1%.

 

cajica2

Cajicá miel (mi favorita): es una cerveza rubia, refrescante, suave y balanceada. Me encanta, porque es una de las pocas cervezas con miel en la que realmente se percibe, el sabor de la misma. Su grado alcohólico es de 5%, el amargo es bajo pero completamente equilibrado.

chapinero2

Chapinero Porter: Es una cerveza negra, en la que se percibe el sabor tostado de la malta, el cuerpo es elevado y el amargo no es remanente, es decir no se queda en la boca. Tiene un grado alcohólico de 5% y como dato importante es la cerveza oscura más premiada de Colombia. Ésta también la recomiendo mucho.

 

 Y en este PROST quiero dejarles algunos TIPS cerveceros:

 

  • Todos los ingredientes que se agregan para la producción de cerveza deben tener un cálculo (nada puede ser al ojo).
  • Se debe conocer siempre la capacidad de cada uno de los equipos.
  • Se deben conocer las reacciones y movimientos que ocurrirán dentro del equipo de producción. Si el recipiente es estático (no ocurren reacciones internas o movimiento), no debería llenarse más del 95% de su capacidad y si es dinámico (hay movimiento, bien sea por acción del calor o por reacciones), no debe llenarse  más de 70-75% de su capacidad .
  • Es importante saber, que si se quiere elaborar una cerveza similar en cada lote de producción (repetibilidad), los procesos deben ser en su mayoría, estandarizados. El secreto siempre estará en generar la misma receta. Para lograr la uniformidad, siempre, se deben realizar paneles de degustación que permitan mejorar las diferencias que puedan existir entre cada una de las cervezas producidas. En el caso de las cervezas artesanales ésto siempre es un reto, ya que en la mayoría de los casos no se cuentan con los equipos adecuados, entre otras cosas.

 

Y uno de los tips más importantes es:

 

 Limpieza, limpieza y más limpieza. No permitir las condiciones para que la plaga y los microorganismos se reproduzcan. Las cervecerías siempre deben estar limpias y ordenadas.

PD:  Yo no soy experta cervecera, así que acepto las opiniones que me ayuden a mejorar mis conocimientos y podamos aprender juntos.

 

PROOOOOSSSSTTTT

6 comentarios en “Mi primer viaje cervecero: Colombia.

  • Hola Emily, felicitaciones por tan lindo reportaje se ve que te has preparado muy bien en esta materia y como venezolana me siento orgullosa de que estes logrando tu sueño y en Alemania que se ha desarrollado tanto en cervezas. Nosotros aquí en la Isla de Margarita (Venezuela) estamos produciendo cervezas artesanales tipo ALE: Blonde, Amber y Stout. Necesitamos importar nuestras maltas quería tu recomendación en cuanto a país y tipo?? gracias, saludos

  • Wuao Emily de verdad mil felicitaciones eres una niña estraordinaria de corazón desconocía todo de la cerveza de verdad q entre uno mas lee quiere seguir leyendo muy ciertas esa palabras de tu mami sigue escribiendo mas muy bieno te quiero mucho y q orguyo conocerte mi niña eres grande mi pequeña… Saludos de Eliezer siempre te recuerda…

  • Excelente, Emily cada dia aprendemos algo diferente y muy bien explicado,de verdad desconocia todo esto pero me encanta deleitarme con tu experiencia cuando vaya a Bogotá lo primero que haré será visitar esa pequeña y grande cercereria

    Fijate no sabia que alemania le surtia a combia
    Por otra parte y a Venezuela su tecnogia quien la surte aunque se que es de primera sacame de duda escribe te felicitó te admiro y te amo

    • que bellaaa te amo eres la mejor <3 espero puedas visitarla en serio. Alemania surte a casi todos los países, tienen los mejores equipos. Alemania es uno de los proveedores más grande que tiene Venezuela, pero también reciben de USA y otros paises de europa

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