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Cervecerías Artesanales

Una cerveza para amar o una cerveza del mar : BIRRADAMARE

By enero 22, 2017 One Comment

Y en ese mismo viaje a Italia, visité Roma, una de las ciudades más hermosas que he conocido hasta ahora. Roma es historia, cultura, religión, ruido, caos, orden, pizza y comida, mucha comida…

  

Pero Roma también es, cerveza. En todos los restaurantes o supermercados puedes conseguir una amplia variedad de cervezas artesanales o industriales. Y allí conocí una microcervecería -que para mi no es tan micro-, llamada Birradamare.  Está ubicada en la provincia de Roma específicamente en los alrededores de Fiumicino – Vía Falzarego, 8-. Viajamos durante 1 hora y media aproximadamente desde el centro, pero valió la pena, porque nos recibió muy amablemente el Sr. Massimo Salvatori quien es uno de los dueños de la cervecería.

El Sr. Massimo junto con su socio Elio Miceli, emprendieron el negocio cervecero en el año 2004, gracias a la pasión de ambos. Empezaron haciendo cervezas en un Pub en Ostia, en la costa romana, frente al mar. Y fue en el 2005, cuando se asociaron con el maestro cervecero Loan Bratuleanu, que decidieron expandir el negocio y diversificaron su producción. En el 2010 debido a la gran demanda que tenían decidieron abrir la fábrica en Fuimicino y en el 2012 comenzaron a cultivar su propia cebada. Las cervezas que ellos producen son vendidas en Italia- las mejores ventas las realizan en Roma, Lazio y Sicilia-, en toda Europa, USA, Australia y Japón. Son miembros de: Assobirra, Coldiretti y A.B.I Lazio; asociaciones que apoyan la producción de cervezas artesanales en Italia y además pertenecen al comité de consumo responsable – un tema del que hablaremos en un próximo PROST porque es muy importante y  todas las personas debemos ser capaces de promoverlo y difundirlo-. Cuando le pregunté si tenían pensado exportar sus cervezas en Latinoamerica, me comentó que, para ellos el mercado latino es muy difícil de penetrar porque los impuestos son muy elevados.

 

Algo que me llamó mucho la atención de esta cervecería es que, utilizan maquinarias y materias primas 100% italianas, les cuento un poco: Ellos producen aproximadamente 6000 hl (hectolitros) al año y un total de 19 tipos de cervezas, entre las cuales, 12 son estacionales, es decir, son cervezas que salen al mercado por temporadas. Los equipos de cocción y fermentadores son de marca VELO S.p.A.; la tecnología es UNITANK – fermentación y maduración ocurren en el mismo equipo; hay cervecerías que cuentan con tanques verticales para la fermentación y tanques horizontales para la maduración, pero actualmente se utiliza la tecnología UNITANK, en la que en el mismo tanque haces todo y ahorras espacio, entre otros beneficios-.  El separador de levadura o separador centrífuga es de marca GEA WESTFALIA ITALIA, la llenadora de botellas es marca ALFATEK y la de barriles marca SIFA, también italiana. Y lo mejor de todo, es que  a pesar de ser  una microcervecería, tienen su propio laboratorio donde controlan  el proceso, desde las materias primas, producción de mosto- etapa inicial- hasta el producto final, y además comprueban sus resultados con laboratorios acreditados para garantizar así, una alta calidad.

      

Las cervezas que ellos producen no utilizan enzimas, ni estabilizantes, además son cervezas sin pasteurizar- para los que no conocen del tema, prometo hacer un PROST donde explicaré con detalle acerca de las diferencias entre cervezas pasteurizadas y no pasteurizadas, además les contaré que son las enzimas y los estabilizantes-. Considero que elaborar cervezas sin pasteurizar y sin coadyudantes del proceso, requiere de un arduo trabajo para el cervecero, pero no con esto quiero decir que hacer estas cervezas tenga más mérito, ambos procesos son diferentes, requieren distintas habilidades y van dirigidas a consumidores específicos.

 

Y lo mejor para el final…El Sr. Massimo nos dio a probar las mejores cervezas que tenía en su bodega, nos obsequió unos cuantos regalitos y tengo una invitación pendiente para hacer una cerveza juntos.

 El diseño de las botellas es espectacular, hecho por ellos mismos y  con mucho amor -como su slogan- . Tienen 2 presentaciones de 75cl y de 33cl y producen barriles de 20lt y 30 lt.

 Aquí les cuento un poco sobre las cervezas que probamos:

Degustamos 6 tipos de cervezas:

 

La primera, una Cerveza tipo Ale, belga, con un grado alcohólico de 10%. Es una cerveza con alto cuerpo y amargo remanente. No fue mi favorita pero igual la recomiendo para personas que le gusten los sabores fuertes y alto grado de alcohol.

 

La segunda, es una ahumada- las cervezas ahumadas son típicas de la ciudad de Bamberg en Alemania, también llamadas “Rauchbier” por su nombre en alemán- Si han probado la tocineta o han experimentado el olor que deja un fósforo cuando lo apagan, así son estas cervezas, tanto el aroma como el sabor se perciben igual, es decir, ahumado. Ellas pueden tener dos tipos de consumidores, los que las aman y los que las odian. Yo me ubico en el medio, en verdad no he tenido la oportunidad de probar muchas de este tipo, para poder dar una opinión objetiva, pero hasta los momentos, no son mis favoritas.  Tienen un color marrón oscuro que me encanta, una espuma muy fina y un contenido alcohólico de 6%. Puede ser consumida con carne a la parrilla, pescado al grill y quesos de edad media, según recomendación del Sr. Massimo.

 

La tercera, es una American Pale Ale con un grado alcohólico de 6,3%. Se llama KUASAPA – que significa casi- porque ellos usan una combinación de lúpulos americanos con lúpulos europeos, que le otorgan el toque perfecto. Es una cerveza con bastante amargor y cuerpo balanceado. A mi, me encantó y fue mi favorita.

La cuarta cerveza es una ale de 5,5% grado alcohólico, se produce sólo en primavera y es un proyecto de todos los cerveceros artesanales asociados a la A.BI. Lazio, para fomentar el uso de las materias primas nacionales. Cada miembro de la asociación reproduce la misma receta pero basado en su propia inspiración; lo más importante de esta cerveza es que ellos le agregan romero y alcachofa, dos productos típicos de la zona, lo que le confiere notas aromáticas y balsámicas, sabores típicos de Italia y de esa región. Cuando probé la cerveza la asocie enseguida con Risotto; en este caso la alcachofa le confiere el amargo y el romero le otorga el aroma.

La quinta cerveza es una Weissbier con un porcentaje de alcohol de 4,8%, es una cerveza clara con aromas frutales,  ligera y refrescante, no posee mucho cuerpo, ni elevado amargor.

 

Y la última fue una espumante, ¿a qué sabe una cerveza espumante?. Para mi sabe a vino blanco con mucho CO2, esta cerveza es muy especial para ellos, porque está creada con una combinación de uvas de vino blanco que se producen principalmente en Sicilia. El resultado es una cerveza con sabor frutal, muy suave y con un alto drinkability. Tiene 6% de alcohol y según el Sr. Massimo es perfecta para aperitivos. 

 PERO, ¿SABEN ALGO MÁS?…

Ellos también producen destilados de cervezas.

Y lo mejor, venden snacks y untables a base de cerveza. En su tienda me perdí y me enamoré, porque en verdad es una cervecería para amar.

 

Y es que Birradamare, también ha ganado premios…

    

Gracias a Birradamare, Gracias al Sr. Massimo Salvatori, Gracias a Giancarlo Pernarella Hernández y Gracias a Roma.

Para mayor información sobre Birradamare, visiten su página web:

Birradamare

Y AQUÍ LOS TIPS CERVECEROS:

  • En el malteado de la cebada es muy importante el control de la energía de germinación, ya que si no se controla, se pueden tener problemas en la filtración.
  • Se debe prestar mucha atención en la contaminación por mohos durante el proceso de cosecha y almacenamiento de la cebada.
  • Si se van a agregar adjuntos a la cerveza, es importante tener en cuenta que éstos disminuyen el color que queremos obtener en la cerveza final.

 

” Todos, siempre queremos que las cosas sigan igual. Nos conformamos con vivir en la miseria porque tenemos miedo al cambio de que las cosas se desmoronen y se conviertan en ruinas. Entonces miré en torno a este lugar y el caos que ha sufrido. Y me aseguré que, tal vez mi vida no ha sido tan caótica, es sólo el mundo el que lo es. La ruina es un regalo. La ruina es el camino de la transformación “.

PROSSSSSTTTTTT

 

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