Y EN ITALIA ¿HACEN CERVEZA?

En agosto del 2016 realicé un viaje inolvidable. Fue un regalo de una persona que quiero mucho, un viaje que yo decidí sería como la película “Comer, Rezar y Amar” y efectivamente así fue. Lo más importante es que, fue un viaje cervecero. En fin, fui a Italia y en una semana conocí Roma, Terracina, Fondi y Sperlonga, también conocí a personas maravillosas, me reencontré y me encontré. Agradezco enormemente a Giancarlo Pernarella Hernandez, – quien fue mi novio y hoy es un gran amigo- por obsequiarme uno de los mejores regalos que he podido recibir hasta ahora y además por ser el mejor fotógrafo, compañero y asesor durante todo el viaje.     

                   

     

La primera vez que uno escucha la palabra ITALIA lo asocia con comida, historia, arte, cultura, religión y vino, pero nunca lo asocias con cerveza o birra – como dicen los italianos-, sin embargo debo decirles que en Italia también se hace cerveza, pero la realidad es que no es un país 100% cervecero e incluso la cultura  apenas está comenzando, las estadísticas de producción van en aumento pero las de consumo no son las mejores y a pesar de ello, los cerveceros siguen apostando y elaborando cada vez más nuevas birras.

 

Fontana di Trevi.

Si lanzas una moneda con la mano derecha, de espaldas a la fuente , regresarás a Roma. Para quien busque enamorarse puede lanzar dos monedas y encontrará el amor de un italiano o italiana y si lanza tres se casarán”.

Yo solo lancé una, por ahora…

 En este PROST les contaré sobre la primera visita que realicé. Conocí un pueblito bellísimo llamado Terracina, un municipio de la provincia de Latina rodeado por el mar, restaurantes espectaculares, un ambiente maravilloso y lo mejor es que está super cerca de Roma. Allí, está ubicada la Antica Dogana- específicamente en la via Marconi, 21- es el birrificio o cervecería más famosa del lugar y una visita obligada. Hace 20 años abrieron el primer pub, luego abrieron el 2do y con el 3ero les surgió la idea de hacer su propia cerveza dentro del restaurant, para ello, se prepararon y realizaron un curso de cervecería en la ciudad de Torino, Italia. Las materias primas son todas importadas de Alemania y hoy producen un total de 1400 lt. Los equipos son italianos de marca “Fratelli la Veggi”, una empresa que tiene más de 70 años en el mercado; el diseño de la cervecería me encantó, es la primera vez que veo tanques decorados externamente con madera y está totalmente automatizada a pesar de ser una cervecería pequeña.

      

El maestro cervecero es el Sr. Patrick Gerardi, quien amablemente nos atendió, – a pesar de que ellos ya no realizan ningún tour cervecero-, nos explicó detalladamente el proceso y además me permitió estar en contacto directo con los tanques y equipos de su microcervecería. Apenas le pregunté si podía probar la cerveza directo del Tanque Cilindro Cónico  (TCC) – la mejor cerveza – no lo pensó dos veces y buscó unos vasos para que probáramos sus creaciones.

        

Las cervezas que ellos producen no contienen enzimas, conservantes ni clarificantes y son cervezas sin filtrar. Ellos producen cervezas básicas y de temporada, entre ellas: German Pilsner, Red Belgian Monks, Blanche-Weizen, Strong Ale, Chestnuts beer, Christmas Ale y Brown Imperial Porter; yo probé una Blanche-Weizen o cerveza Chiara- nombre comercial en el birrificio-  y me gustó a pesar de que yo soy bastante exigente con ese tipo de cerveza, porque es mi favorita, así que si  los visitan no duden en probarla.

      

                     Materias primas y hoja de control del proceso

En el siguiente PROST les explicaré sobre el  proceso de elaboración de cerveza. Este proceso es común en todas las cervecerías, sólo que cada una tiene su toque que la hace diferente…. 

Para mayor información sobre el birrificio, sigánlos en su facebook: 

Antica Dogana

     Y aquí los TIPS cerveceros:

  1. El almacenamiento de las materias primas es un tema de importancia en las cervecerías. La cebada, por ejemplo, debe ser almacenada en silos y para ello se debe airear y remover – dependiendo siempre de la capacidad de la cervecería, porque si tiene una elevada producción y rotación de materias primas, la aireación no es indispensable-. La mayoría de los silos son de hormigón armado, con baja conductividad, son a prueba de incendios y tienen bajos costos de mantenimiento. Se construyen redondos, rectangulares o encajonados, para ahorrar espacio. Si las cervecerías son pequeñas, las materias primas como la cebada se almacenan en sacos y siempre es importante mantenerla en lugares frescos y libres de contaminación para evitar daños posteriores que afecten a la cerveza final.
  2. Weyermann, es una maltería alemana, un negocio familiar con tradición y es famosa por la calidad de sus materias primas. Son productos que no han sido genéticamente modificados y se venden a nivel mundial.
  3.  En cervecería es sumamente importante llevar el control de la producción, es decir, colocar en el exterior del tanque una hoja o mantener una pizarra, en la que el cervecero o los ayudantes puedan saber el día y la hora de inicio y fin del cocimiento, los pasos de la fermentación, tiempos, entre otros. El control del proceso en todas sus etapas garantizará el éxito del producto final.

GRACIAAAS A LA FAMILIA PERNARELLA Y AMIGOS POR TODAS SUS ATENCIONES DURANTE ESTA SEMANA.

“Il Dolce Far Niente….El dulce placer de no hacer nada” 

Gracias Italia.

 

 

PROOOOSSSSSTTTTT

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